Τις ελιές μας στη Μοδούσα μάς τις φτιάχνει ο Παναγιώτης κι η Ταξούλα του μαζί.

Ας τους αφήσουμε να μας τα πουν:

Tepes family farm -- Οικογενειακό αγρόκτημα Τεπές

Η Γέρα, μια όμορφη και πλούσια περιοχή του νησιού της Λέσβου, με τα ατέλειωτα βουνά ελαιώνων που αντικατοπτρίζονται ειδυλλιακά στα ασημένια νερά του κόλπου της, έναν από τους πιο γραφικούς κόλπους της υδρογείου, όπως έχει χαρακτηριστεί. Και μες στην αγκαλιά της Γέρας, κρυμμένος καλά, ο Τεπές, όπως λέγεται στα τούρκικα ο λόφος. Κατάφυτο δάσος από το βλογημένο δέντρο της ελιάς, κι αντίκρυ του έξι χωριά, εκλεκτοί καρποί αυτού του ελαιώνα.

Μ’ αυτά τα λίγα λόγια θέλουμε να σας μεταδώσουμε μια εικόνα από το φυσικό περιβάλλον όπου ζούμε και δουλεύουμε. Στο οικογενειακό μας αγρόκτημα καλλιεργούμε, με βιολογικές πρακτικές, δυο χιλιάδες αιωνόβια ελαιόδεντρα, με μια συνεχώς αυξανόμενη παραγωγή, αφού εκτός απ’ το λάδι, εμείς επικεντρωθήκαμε κυρίως σε αυτόν τον ίδιο τον καρπό της ελιάς.

Από τα τέλη του 2006 άρχισε και λειτουργεί η καινούργια μονάδα παραγωγής και επεξεργασίας βρώσιμων ελιών, με την επωνυμία Tepes Family Farm. Η μονάδα έχει κατασκευαστεί με τις πιο σύγχρονες προδιαγραφές. Η παραγωγική διαδικασία που ακολουθούμε είναι ο παραδοσιακός τρόπος παραγωγής βρώσιμων ελιών, από διάφορες συνταγές που μεταδίδονται από γενιά σε γενιά. Οι συνθήκες που παράγεται το προϊόν μας και οι καλλιεργητικές μας τεχνικές του δίνουν μια γεύση μοναδική και ιδιαίτερη. Και με αγάπη και μεράκι εφαρμόζουμε, κατά την διαδικασία της μεταποίησης αλλά και της συσκευασίας, τις πιο απλές και φυσικές μεθόδους που μάθαμε από τους παππούδες μας. Μ’ αυτόν τον τρόπο τιμάμε τον τόπο μας και τον κόπο μας. Γιατί θεωρούμε υποχρέωσή μας να ζωντανέψουμε και να καταξιώσουμε τη Γέρα.

Έτσι αυτή την στιγμή διαθέτουμε στην αγορά εκτός από την ελιά σε άλμη, και τα παρακάτω προϊόντα: πράσινες ελιές, ξυδάτες, ελιές με μπούκοβο, σκόρδο & θυμάρι, δαμαστές και τσακιστές ελιές, καθώς και πάστα ελιάς σε τρεις γεύσεις.

ΕΛΙΕΣ (ΣΑΚΟΥΛΑΚΙ 200γρ -ΒΑΖΑΚΙ 220γρ)

1) Ελιές σε άλμη.                                                    

Ποικιλία: κολοβή Λέσβου.

Συστατικά : ελιές, νερό, αλάτι.

Περίοδος συγκομιδής: από μέσα Δεκεμβρίου έως και τέλη Μαρτίου .

Συνεκτική σάρκα που αποσπάται εύκολα από το κουκούτσι, συνοδεύει κυρίως γεύματα.
Υπερέχει σαν τρόφιμο, γιατί έχει μεγάλη περιεκτικότητα σε Βιταμίνες Α και Ε, καθώς και σε Fe (σίδηρο) και C (κάλιο).

Διάρκεια ζύμωσης: από 6 έως 9 μήνες.

2) Πράσινες ελιές.                                                   

Ποικιλία: κολοβή Λέσβου.

Συστατικά : ελιές, νερό, αλάτι.

Περίοδος συγκομιδής: Νοέμβριος .

Τραγανή σάρκα που αποσπάται εύκολα από το κουκούτσι, συνοδεύει σαλάτες.
Μεγάλη περιεκτικότητα σε Βιταμίνες Α και Ε, καθώς και σε Fe (σίδηρο), C (κάλιο) και πολυφαινόλες.

Διάρκεια ζύμωσης: από 6 έως 9 μήνες.

3) Ελιές με μπούκοβο και ελαιόλαδο.                                   

Ποικιλία: κολοβή Λέσβου.

Συστατικά: ελιές, νιφάδες καυτερής πιπεριάς, παρθένο ελαιόλαδο.

Περίοδος συγκομιδής: από μέσα Δεκεμβρίου έως και τέλη Μαρτίου.

Πικάντικη με ωραία επίγευση, συνοδεύει μεζέδες.
Πιπεριές βιολογικής καλλιέργειας από το Μεσότοπο Λέσβου και ελαιόλαδο παραγωγής μας.

Διάρκεια ζύμωσης: από 6 έως 9 μήνες.

4) Ελιές σκόρδο & θυμάρι.                                   

Ποικιλία: κολοβή Λέσβου.

Συστατικά : ελιές, σκόρδο, θυμάρι, ξύδι, παρθένο ελαιόλαδο.

Περίοδος συγκομιδής: από μέσα Δεκεμβρίου έως και τέλη Μαρτίου.

Έντονες γεύσης και μεσογειακά αρώματα. Σκόρδα βιολογικής καλλιέργειας

από το Μεσότοπο Λέσβου, θυμάρι και εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο παραγωγής μας.

Διάρκεια ζύμωσης: από 6 έως 9 μήνες.

ΕΛΙΕΣ (μόνο σε ΣΑΚΟΥΛΑΚΙ 200γρ)

5) Ξυδάτες ελιές.                                              

Ποικιλία: κολοβή Λέσβου

Συστατικά : ελιές, νερό, αλάτι, ξύδι.

Περίοδος συγκομιδής: από μέσα Δεκεμβρίου έως και τέλη Μαρτίου .

Σάρκα με έντονη γεύση και υπέροχο άρωμα.
Με βιολογικό ξύδι από εξαιρετικά ελληνικά σταφύλια.

Διάρκεια ζύμωσης: από 6 έως 9 μήνες.

6) Τσακιστές ελιές εποχιακές.               

Ποικιλία: κολοβή Λέσβου.

Συστατικά : ελιές, νερό, αλάτι.

Περίοδος συγκομιδής: Οκτώβριος

Γεύση φρεσκάδας, μοναδική υφή, τσακισμένες με το χέρι.

Δίνουν άλλη αίσθηση στο πρωινό, τονώνουν και ωφελούν τον οργανισμό .

Διάρκεια ζύμωσης: από 1 έως 2 μήνες

6) Δαμαστές ελιές εποχιακές                

Ποικιλία: ασπροελιά, αδραμμυτινή, κολοβή Λέσβου

Συστατικά: ελιές, αλάτι.

Περίοδος συγκομιδής: από μέσα Δεκεμβρίου έως και τέλη Μαρτίου.

Γεύση δυνατή και έντονο μαύρο χρώμα φυσικής ωρίμανσης.

Αποτελούν μια πλήρη τροφή και ένα απαραίτητο συμπλήρωμα για κάθε τραπέζι.

Διάρκεια ζύμωσης: από 1 έως 2 μήνες

Ελιά, πηγή ενέργειας, υγείας, μακροζωίας.

ΠΑΣΤΕΣ ΕΛΙΑΣ (ΒΑΖΟ 185γρ)

1) Πάστα ελιάς, φυσική γεύση.                              

Ποικιλία: κολοβή Λέσβου.

Συστατικά: ελιές, αλάτι.

Περίοδος συγκομιδής: από μέσα Δεκεμβρίου έως και τέλη Μαρτίου.

Συνοδεύει άριστα γκουρμέ πιάτα, πάνω σε φρυγανισμένο ψωμί, σαλάτες, ζυμαρικά, λαδερά, όσπρια ποικιλία τυριών, κρέας, ψαρικά, και δεν λείπει από κανένα πιάτο της μεσογειακής κουζίνας.

Αποτελεί μια απολαυστική και υγιεινή λιχουδιά ιδανική για κάθε στιγμή της ημέρας!

3) Πάστα ελιάς πράσινη.                                    

Ποικιλία: κολοβή Λέσβου.

Συστατικά: ελιές, αλάτι, εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, χυμός και ξύσμα λεμονιού και πορτοκαλιού.

Περίοδος συγκομιδής: Νοέμβριος.

Αυτή η μυρωδάτη, ελαφριά, απόλυτα υγιεινή απόλαυση είναι στην πραγματικότητα το ... χαβιάρι των Ελλήνων! Το μεσογειακό άρωμα από εσπεριδοειδή μαζί με ένα ποτήρι καλό κρασί θα απογειώσουν τις αισθήσεις.

3) Πάστα ελιάς πικάντικη.                                    

Ποικιλία: κολοβή Λέσβου.

Συστατικά: ελιές, αλάτι, εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, ξύδι, ρίγανη, χυμός

λεμονιού, σκόρδο, καυτερή πιπεριά.

Περίοδος συγκομιδής: από μέσα Δεκεμβρίου έως και τέλη Μαρτίου.

Η πλούσια πικάντικη γεύση της ελιάς, με το πάντρεμα του εξαιρετικού

παρθένου ελαιολάδου και των αρωματικών βοτάνων την κάνουν ένα από τα

ιδανικά εδέσματα για ούζο και τσίπουρο.

Καλή σας όρεξη.

Tepes family farm -- Οικογενειακό αγρόκτημα Τεπές

Παναγιώτης Καραβατάκης και Ταξούλα Ψωμά